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無色單斜楔形結(jié)晶或白色顆?；蚪Y(jié)晶性松散粉末，無臭，味甜，具吸濕性。在空氣中穩(wěn)定，不能還原斐林氏溶液，不形成脎，無變旋光性。能被稀酸轉(zhuǎn)化酶水解成葡萄糖和果糖，易溶于水，微溶于醇、甘油、吡啶，幾乎不溶于無水乙醇，不溶于乙醚和氯仿。pH 7(100g/L,H2O,20℃)。熔點(diǎn) 160-191℃(dec.)。比旋光 [α]20/D+66.5±2º(c=26,H2O)。

化學(xué)合成；生命科學(xué)；生物培養(yǎng)基；分析試劑，分離鈣和鎂，測定1-萘酚，絡(luò)合滴定硼的掩蔽劑，有機(jī)微量分析測定碳、氫和氧的標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑，甜味劑。

常溫

對環(huán)境無危害。

滅火：耐醇泡沫，干粉或二氧化碳滅火。避免禁忌物。